Cocina ancestral evolutiva
En Glabistô cocinamos con respeto. Por el producto gallego, su historia y quienes vinieron antes.
Nos guía lo ancestral. Estudiamos cómo cocinaban culturas antiguas —romanas, celtas y locales— y cómo esas técnicas siguen vivas hoy.
No copiamos el pasado. Lo entendemos y lo transformamos. Usamos herramientas actuales sin perder el origen. Valoramos lo lento, lo esencial, lo que conecta con la tierra.
A eso le llamamos cocina ancestral evolutiva. Una forma de recordar quiénes somos, desde lo que comemos.
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Con Glabistrô, quería crear un restaurante donde la gastronomía hablara por sí sola, con platos que respeten el producto gallego, pero con una visión propia.
Con el tiempo entendí que el vino es el complemento perfecto para esta propuesta, y por eso me formé como sumiller en el Instituto Gallego del Vino (INGAVI), y así he seleccionado cuidadosamente referencias que realcen cada plato. Este esfuerzo nos llevó a recibir el premio al ‘Mejor Servicio de Vino en Restaurante’ de la D.O. Ribeiro en 2024, un reconocimiento que refuerza nuestra pasión por ofrecer una experiencia auténtica y equilibrada
DESCUBRE LA MAGIA DEL VINO
VARIEDAD
En nuestra bodega, cada vino tiene una historia. Por eso, en lugar de una carta fija, ofrecemos una selección en constante evolución, con etiquetas cuidadosamente elegidas que van más allá de lo habitual.
SUMILLER
Nuestros sumillers, están siempre en búsqueda de nuevas referencias, seleccionando vinos especiales que sorprenden y eleven cada plato.
ACIERTO
Nos encanta recomendar y guiarte para encontrar la mejor opción según tu gusto y la comida. Déjate llevar por una experiencia diferente en cada visita.
horario
- Miércoles cerrado
- Jueves, viernes y sábado
- 13:30–15:30, 21:00–23:30
- Domingo, lunes y martes
- 13:30–15:30